Nun kommt der spannendste Teil

Alle Chilisorten färben sich früher oder später von grün zur für die entsprechenden Sorte charakteristischen Farbe. In diesem Sinne sind alle Chilis (auch Peperoni), die im Gemüseladen grün sind, einfach vor diesem Farbumschlag geerntet worden. Für gewisse Sorten (z.B. Jalapeños) wird eine Ernte auch traditionell vor dem Farbumschlag durchgeführt. In der Regel werden die Chilis aber kurz nach dem Farbumschlag geerntet. Man sollte die Chilischoten von Hand ernten, wobei man die Stiele einfach am Ast abbrechen kann. Die Stiele sollten an den Chilis bleiben, dies wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit der Chilischoten aus.