Ancho (Poblano)
Ancho ist die getrocknete Form des Poblano-Chilis und gehört zur Art Capsicum annuum. Frisch heisst die Sorte „Poblano“, getrocknet „Ancho“. Diese klassische mexikanische Chili ist berühmt für ihr mild-süssliches Aroma, das beim Trocknen noch intensiver wird. Sie ist eine Grundzutat für Mole-Saucen und viele andere traditionelle mexikanische Gerichte.
Die Pflanzen werden ca. 60–90 cm hoch und tragen grosse, herzförmige Früchte, die von dunkelgrün nach tiefrot reifen. Getrocknet entwickeln sie ihr typisches, fruchtig-süsses Aroma mit leichter Schaerfe. Poblano/Ancho eignet sich perfekt zum Füllen, Rösten oder Trocknen.
- Gattung und Art: Capsicum annuum
- Schaerfegrad: ca. 1’000–2’000 Scoville
- Schaerfegrad (1–10+++): 2
- Aussehen der Schoten: gross, herzförmig, fleischig; reifen von dunkelgrün nach tiefrot
- Wuchshöhe: ca. 60–90 cm
- Herkunft: Mexiko
- Geschichte: Traditionelle Sorte aus Mexiko; „Poblano“ ist die frische, „Ancho“ die getrocknete Variante
- Verwendung in der Küche: frisch zum Füllen, Rösten oder Grillen; getrocknet für Ancho-Pulver und Mole-Saucen
- Besondere Ansprüche: unkompliziert, liebt Sonne und Wärme; nährstoffreiche Erde
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