Pasilla Bajo
Pasilla Bajo ist eine traditionelle mexikanische Chilisorte (Capsicum annuum), die für ihr mildes, fruchtig-rauchiges Aroma bekannt ist. Der Name Pasilla bedeutet auf Spanisch „kleine Rosine“ und bezieht sich auf die dunkle, fast schwarze Farbe und das süsslich-würzige Aroma der getrockneten Früchte.
Die Pflanzen wachsen kräftig und tragen zahlreiche längliche Früchte, die von dunkelgrün zu braunrot abreifen. Im frischen Zustand sind sie mild bis leicht pikant, getrocknet entfalten sie ein komplexes, tiefes Aroma, das an Rosinen, Kakao und Tabak erinnert. Pasilla Bajo ist eine klassische Chili für die mexikanische Küche und unverzichtbar für Gerichte wie Mole, Enchiladas und Saucen.
- Gattung und Art: Capsicum annuum
- Schärfegrad: ca. 1’000–2’000 Scoville
- Schärfegrad (1–10+++): 3
- Aussehen der Schoten: 12–18 cm lang, schmal, runzlig, reift von dunkelgrün zu braunrot
- Wuchshöhe: ca. 70–100 cm
- Herkunft: Mexiko
- Geschmack: fruchtig, leicht süsslich, rauchig-würzig
- Verwendung in der Küche: perfekt zum Trocknen, für Mole, Enchiladas, Saucen und Eintöpfe
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